রসনা
উপকরণ:১ কেজি চিকেন (কাটা),৩ কাপ বাসমতি চাল,৪ টেবিল চামচ তেল/ঘি ২টি বড় পেঁয়াজ (পাতলা কাটা),৩-৪টি রসুনের কোয়া (কুঁচি করা),১ ইঞ্চি আদা (কুঁচি করা),২টি টমেটো (কাটা),১ কাপ দই,২-৩টি সবুজ মিরচি (ফাটানো),১/২ কাপ ধনে পাতা (কাটা),১/২ কাপ পুদিনা পাতা(কাটা),১ টেবিল চামচ গরম মসলা (দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, জায়ফল),বিরিয়ানি মশলা(৩টেবিল চামচ),লবণ (স্বাদ অনুসারে),৪-৫ কাপ জল
1. চাল ভিজিয়ে রাখা:বাসমতি চাল ৩০ মিনিটের জন্য পানি ভিজিয়ে রাখুন। এটি চালকে নরম ও ফ্লাফি করতে সাহায্য করবে।
2. মারিনেট করা:চিকেনকে দই, আদা-রসুনের পেস্ট, লবণ, এবং সবুজ মিরচি দিয়ে ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করুন। এতে চিকেনের স্বাদ উন্নত হবে।
3. পেঁয়াজ ভাজা:একটি প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজগুলোকে সোনালী করে ভাজুন। পেঁয়াজ বাদামি হলে বের করে রাখুন।
4. চিকেন রান্না:একই প্যানে ম্যারিনেট করা চিকেন দিয়ে ৫-৭ মিনিট রান্না করুন। তারপর টমেটো, ধনে, পুদিনা এবং গরম মসলা যোগ করুন। ঢেকে ১০ মিনিট রান্না করুন।
5. চাল রান্না:অন্য একটি প্যানে জল গরম করে লবণ দিয়ে ভিজানো চাল সিদ্ধ করুন। চাল ৭০% সিদ্ধ হলে ছাঁকুন। (টিপ: চাল সিদ্ধ করার সময় অতিরিক্ত জল ব্যবহার করুন, যাতে চাল ভালোভাবে সেদ্ধ হয়।)
6. বিরিয়ানি তৈরি:চিকেনের উপরে আধা সিদ্ধ চাল দিন। সেদ্ধ পেঁয়াজ ছড়িয়ে দিন এবং ঢাকনা দিয়ে ২০-২৫ মিনিট দমে রাখুন। (টিপ: আপনি প্যানের নিচে তাওয়া রেখে দম দিতে পারেন, যাতে তাপ সমানভাবে বিতরণ হয়।)
7. পরিবেশন:গরম গরম চিকেন বিরিয়ানি পরিবেশন করুন রায়তা বা সালাদের সঙ্গে।
চাল নির্বাচন: ভালো মানের বাসমতি চাল ব্যবহার করুন, কারণ এটি দীর্ঘ ও ফ্লাফি হয়।
ম্যারিনেশন: চিকেনকে দীর্ঘ সময় ম্যারিনেট করলে স্বাদ আরও ভালো হয়।
দম দেওয়ার পদ্ধতি: দম দেওয়ার সময়, প্যানে কিছু কাঁচা দুধ বা সামান্য কেওড়া জল যুক্ত করতে পারেন, যা অতিরিক্ত সুগন্ধ যোগ করবে।
সাজসজ্জা: পরিবেশনের সময় পুদিনা এবং ধনে পাতা দিয়ে সাজান।
এভাবে আপনি সুস্বাদু চিকেন বিরিয়ানি তৈরি করতে পারবেন!
